食譜│塔香蛤蜊 醬汁淋飯吃的最佳首選

這個系列總共分享肉末炒皮蛋、芹菜炒透抽、芹菜葉煎蛋、塔香蛤蜊、小魚炒莧菜、白蘿蔔牛肉湯,總共5菜1湯。

當然也是一道因為小姪子喜歡吃蛤蜊,他的姑丈就去買了他最愛的蛤蜊回來做菜,但是又希望大人們也能吃的開心,所以作成了塔香蛤蜊,也希望醬汁能拌飯讓姪子多吃一點飯。

食材:

1. 蛤蜊半斤(需事先吐好沙)
2. 蒜頭3顆,切末
3. 薑1小塊(約2指節大小),切片
4. 九層塔1包
5. 辣椒1根,切斜圈

調味料:

1. 糖1大匙
2. 濃色醬油1茶匙(我們這裡是用老抽)
3. 米酒適量
4. 烏醋2大匙
5. 太白粉水適量

做法:

1. 煸薑片爆香,再加蒜末爆香

2. 爆香完後,加入糖跟蛤蜊入鍋

3. 蓋鍋蓋悶熟蛤蜊,當蛤蜊打開後加入太白粉水勾芡

4. 加入濃色醬油(老抽)、九層塔、糖、烏醋、辣椒圈,稍微拌炒到九層塔熟就好。

小TIP:

1. 不用再加鹽調味,蛤蜊本身鹹味已非常足夠。

2. 不用加水,蓋鍋鍋蓋悶時,會產生水蒸氣,加上蛤蜊熟了會打開出水,後續加入的九層塔也會出水,這樣水分已足夠。

3. 不要用不沾鍋

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