食譜 | 海鮮高湯刀切麵 韓綜 西班牙寄宿家庭

在 韓綜 西班牙寄宿家庭中,車大叔親手做了海鮮高湯刀切麵,而且還是從製麵開始做起,真的是非常用心呀 !

圖片來源 : 網路
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製麵的過程很耗費時間跟力氣

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車大叔做到一半的時候,正南送了親手徹夜改造的廚師服給車大叔

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看來車大叔超級開心呢 !

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在感動過後繼續完成擀麵與切麵

圖片來源 : 網路
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最後熬了海鮮高湯完成了一頓豐盛的晚餐~~~

這道韓式海鮮刀切麵,製麵的過程依照車大叔的比例,做起來不像我在做重慶小麵時那樣的硬,比起來沒那麼吃力,麵糰本身也屬於較柔軟,操作起來容易很多,那接下來就來做做看吧 !

食材 :

1.麵粉113g
2.水60g
3.蝦皮15g
4.昆布15g
5.日式高湯包1包
6.鹽1g
7.醬油10g
8.韓國魚露9g

以下食材我們未添加,因為我們只有兩個人,照著晚餐做的話我們肯定吃不完哈哈

9.馬鈴薯片
10.紅蘿蔔片
11.櫛瓜片

做法 :

1.先將麵粉、水、鹽混合揉成麵糰,盡量揉到麵光盆光手光,這天比較累,我揉個大概而已,之後封保鮮膜發酵1小時

海鮮高湯刀切麵
湊熱鬧的又來了
海鮮高湯刀切麵

2.等待發酵的同時我們來熬高湯,魚露、醬油、昆布、湯包、蝦皮一起熬湯,10分鐘後就可以撈出

海鮮高湯刀切麵
海鮮高湯刀切麵

3.麵糰發酵完畢,先把麵糰稍微擀開

海鮮高湯刀切麵
海鮮高湯刀切麵

然後把麵糰捲在擀麵棍,輕輕推輕輕擀,直到你要的厚度

海鮮高湯刀切麵

4.將麵皮摺成三折,開始切麵,粗細就看個人喜好

海鮮高湯刀切麵
海鮮高湯刀切麵
海鮮高湯刀切麵

5.把麵條燙熟洗冷水(較Q彈)備用,看起來真漂亮XD

6.將過濾好的高湯加入蛤蠣,煮開即可

7.最後在灑上蔥花,完成 !!!!

這樣就完美複製了,菜多到擺不下,哈哈。

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閒聊 :

車大叔的韓式海鮮刀切麵,麵糰的比例是麵粉 1 : 水 0.5,但還是要依照製作當時的環境去做調整,比較乾燥水就多一點,比較潮濕水就少一點,一開始揉麵會硬是正常的,等發酵完後,麵糰會膨脹軟化,會很好操作,麵條吃起來有點像烏龍麵,QQ彈彈的很好吃,不得不說車大叔在韓綜 西班牙寄宿家庭中做的菜色真的很用心, 本來復刻只是為了好玩 ,結果拿車大叔的食譜復刻的食物都很好吃,韓綜 西班牙寄宿家庭中的菜色我精選出來的都在這了,有興趣的人也可以來復刻看看唷 !

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